Et Neden Dinlendirilir?

"Dinlendirilmiş et" ifadesini sık duyarsınız. Aslında iki farklı dinlendirmeden söz ediyoruz: kesimden sonra ve pişirmeden sonra.

Kesimden hemen sonra et serttir. Uygun soğuk koşullarda bekletildiğinde, etin kendi enzimleri lifleri yavaş yavaş gevşetir. Bu süreç etin hem yumuşamasını hem de lezzetinin derinleşmesini sağlar. İyi bir kasabın en önemli işlerinden biri, eti tezgâha doğru zamanda çıkarmaktır.

Pişirmeden sonraki dinlendirme ise evde sizin yapmanız gereken bir adımdır. Isıyla birlikte etin suyu merkeze doğru toplanır. Eti hemen keserseniz bu su tabağa akar ve et kurur.

Biftek, pirzola gibi parçaları 5 dakika, büyük fırın etlerini ise 15–20 dakika üzeri gevşekçe folyoyla örtülü şekilde dinlendirin.

Hangi parçanın ne kadar dinlendirildiğini merak ediyorsanız tezgâhta bize sormanız yeterli.